Le raisin

Le raisin et ses bienfaits pour la santé

• Valeurs nutritionnelles

• Bienfaits

• Bien choisir

• Préparation

Caractéristiques du raisin

• Source de fibres ;

• Riche en vitamine du groupe B ;

• Source de manganèse ;

• Riche en antioxydants ;

• Réduit les risques d'apparition de cancers.

Valeurs nutritionnelles et caloriques du raisin Pour 100 g de raisin Chasselas : NutrimentsTeneur moyenneEnergie79,1 kcalEau79,4 gProtéines0,75 gGlucides16,9 gLipides0,5 gSucres16,5 gFructose8,4 gGlucose8,1Fibres alimentaires2 gCalcium16 mgChlorure< 20 mgCuivre0,08 mgFer0,14 mgIode< 20 µgMagnésium7,5 mgManganèse0,07 mgPhosphore21 mgPotassium150 mgSélénium< 20 µgSodium< 5 mgZinc0,07 mgBeta-Carotène27,4 µgVitamine E0,35 mgVitamine K12,18 mgVitamine C4,14 mgVitamine B1 ou Thiamine0,031 mgVitamine B2 ou Riboflavine0,056 mgVitamine B3 ou PP ou Niacine< 0,1 mgVitamine B5 ou Acide pantothénique0,1 mgVitamine B60,054 mgVitamine B9 ou Folates totaux8,34 µg Le raisin est un fruit calorique (79,1 Cal/100 g) car riche en glucides (fructose et glucose). Il est riche en eau et en potassium. Les bienfaits du raisin : pourquoi en manger ?

Qu’il soit blanc, noir ou rouge, le raisin est riche de vertus nutritionnelles. Prévention des maladies cardio-vasculaires Plusieurs études effectuées chez l’humain ont démontré un effet positif de la consommation de jus de raisin rouge sur la prévention des maladies cardiovasculaires. Parmi les effets observés, notons l’amélioration de la fonction endothéliale (élasticité ou capacité de la paroi des vaisseaux sanguins à se dilater et à se contracter) et l’augmentation de la capacité antioxydante du sang. Dans différentes études, la consommation de jus de raisin amenait aussi une diminution de l’oxydation du cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol) et de la formation de caillots sanguins, deux facteurs pouvant contribuer à améliorer la santé cardiovasculaire. La consommation de jus de raisin rouge pourrait également diminuer le mauvais cholestérol et augmenter le « bon » (HDL). Finalement, la consommation de jus de raisin a également été associée à une diminution de la tension artérielle, ce qui a un effet cardioprotecteur. Amélioration des fonctions cognitives Plusieurs études chez l’animal ont montré un effet bénéfique de la consommation de jus de raisin sur la mémoire et les capacités motrices, ce qui suggère une amélioration des fonctions cognitives. Richesse en antioxydants Le raisin renferme de nombreux flavonoïdes, comme la quercétine, la myricétine, le kaempferol, les catéchines, les épicatéchines, les proanthocyanidines et les anthocyanines. Ces composés phénoliques sont de puissants antioxydants qui permettent de neutraliser les radicaux libres du corps et ainsi, prévenir l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et de diverses maladies chroniques. Certains flavonoïdes contenus dans le jus de raisin pourraient inhiber l’activité d’un enzyme nécessaire à la survie de cellules cancéreuses. De plus, des recherches in vitro ont montré que plusieurs flavonoïdes du raisin travaillent en synergie contre les cellules cancéreuses. Une bonne source de potassium Les raisins secs sont une source de potassium. Dans l’organisme, le potassium sert à équilibrer le pH du sang et à stimuler la production d’acide chlorhydrique par l’estomac, favorisant ainsi la digestion. De plus, il facilite la contraction des muscles, incluant le cœur, et participe à la transmission de l’influx nerveux. Richesse en manganèse et de fer Le jus de raisin est une très bonne source de manganèse. Les raisins secs sont, quant à eux, une source de manganèse. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres. Les raisins secs sont une source de fer. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Il est à noter que le fer contenu dans les aliments d’origine végétale, comme le chou chinois, est moins bien absorbé par l’organisme que le fer contenu dans les aliments d’origine animale. L’absorption du fer des végétaux est toutefois favorisée lorsqu’il est consommé avec certains nutriments, telle la vitamine C. Source de vitamines du groupe B (B2, B6) Les raisins frais sont une source de vitamine B2. La vitamine B2 est aussi connue sous le nom de riboflavine. Tout comme la vitamine B1, elle joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie de toutes les cellules. De plus, elle contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation des globules rouges.

Les raisins frais et secs ainsi que le jus de raisin sont des sources de vitamine B6. Aussi appelée pyridoxine, cette vitamine fait partie de coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la fabrication des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. La pyridoxine est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et elle contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. Enfin, cette vitamine joue un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses.

Source modeste de vitamine C Les raisins frais sont une source de vitamine C. Le rôle que joue la vitamine C dans l’organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes; elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. De plus, elle protège contre les infections, favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation.

Achat du raisin Pour bien choisir son raisin, il faut que les grains soient bien fermes, sans taches ni meurtrissures.

Bien le conserver Il faut de préférence le consommer le jour de l'achat mais vous pouvez également le conserver jusqu'à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Préparation du raisin Le raisin se prête à une multitude de recettes.