La Fraise

La fraise

• Valeurs nutritionnelles

• Bienfaits

• Bien choisir

A l'arrivée du printemps, la fraise fait son apparition sur nos étals pour le bonheur des plus gourmands. Ce petit fruit rouge est riche en vitamines et minéraux et possède de nombreux bienfaits pour la santé. On la consomme généralement en dessert, crue avec du sucre ou de la chantilly, mais elle se marie également très bien avec des salades pour un mélange sucré/salé. Caractéristiques de la fraise

• Peu calorique ;

• Riche en fibres ;

• Riche en vitamine C ;

• Source d'antioxydants ;

• Stimule le système immunitaire.

Valeurs nutritionnelles et caloriques de la fraise Pour 100 g de fraises crues : NutrimentsTeneur moyenneEnergie38,6 kcalEau90,3 gProtéines0,63 gGlucides6,03 gLipides< 0,5 gSucres5,6 gFructose3,3 gGlucose2,3 gFibres alimentaires3,8 gCalcium18 mgChlorure< 20 mgCuivre0,02 mgFer0,19 mgIode< 20µgMagnésium12 mgManganèse0,26 mgPhosphore23 mgPotassium140 mgSélénium< 20µgSodium< 5 mgZinc0,11 mgBeta-Carotène< 5 µgVitamine E0,3 mgVitamine K1< 0,8 µgVitamine C54 mgVitamine B1 ou Thiamine< 0,015mgVitamine B2 ou Riboflavine< 0,01 mgVitamine B3 ou PP ou Niacine0,21 mgVitamine B5 ou Acide pantothénique0,13 mgVitamine B60,04 mgVitamine B9 ou Folates totaux98,9 µg La fraise est peu calorique (38,6 Cal/100 g), riche en eau donc désaltérante, déshydratante. Elle est une excellente source de vitamine C et de vitamine B9. Les bienfaits de la fraise : pourquoi en manger ? La fraise est riche de bienfaits nutritionnels. Ce serait dommage de s’en priver. Hydratante Les fraises sont riches en eau ce qui participe à la couverture des besoins hydriques journaliers. Riche en antioxydants La fraise contient des flavonoïdes qui lui donnent sa couleur rouge et sont parmi les composés qui contribuent le plus à sa capacité anti-oxydante. Parmi les flavonoïdes, on retrouve les anthocyanines, qui auraient un effet protecteur contre le cancer. Ils inhiberaient également la croissance des cellules cancéreuses humaines du côlon, de la prostate et de la cavité orale. Une source de fibres bien tolérées Les fraises sont sources de fibres qui vont stimuler le transit intestinal et limiter les ballonnements. Une source de manganèse La fraise est source de manganèse qui agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres. L’anti fatigue de l’été La fraise est riche en vitamine C qui permet de lutter contre la fatigue, de stimuler le système immunitaire et de lutter contre diverses infections et coups de froid hivernaux. Une source de vitamine B9 La fraise est source de vitamine B9 qui permet le bon développement du fœtus pendant la grossesse. Le mot du nutritionniste Les fraises sont riches en eau, peu chargées en sucres et pauvres en calories. Elles sont donc un aliment de choix en période de perte de poids. C’est également un excellent anti fatigue pour l’été de par la présence de vitamine C en quantité notable. Bien choisir sa fraise A sa récolte, la fraise est un petit fruit de couleur rouge vif avec de petits grains et un pédoncule vert. Sa texture est moyennement ferme. Congélateur. Lavez les fruits dans de l'eau glacée, équeutez-les, égouttez-les et placez-les sur une plaque en les espaçant. Congelez rapidement dans la partie la plus froide du congélateur. Enfermez-les ensuite dans un sac à congeler, idéalement en une seule couche. On peut également les rouler dans le sucre avant de les congeler de la même manière. Carte d'identité de la fraise

• Type : baie ;

• Famille : Rosaceae ;

• Origine : Amérique, Asie et Europe ;

• Saison : avril à juin ;

• Couleur : rouge vif ;

• Saveur : sucrée.

Les différentes variétés Ce qui différencie les différentes variétés de fraise est leur taille, leur forme et leur saveur. On distingue ainsi les fraises sucrées et acidulées telles que la Gariguette ou la Ciflorette, les fraises sucrées telles que la Cléry et la Darselect, et les fraises à parfum des bois telles que la Mara des bois et la Charlotte. Achat de la fraise Les meilleures fraises sont celles que l'on cueille soi-même, que ce soit dans son jardin ou chez le producteur. Il est toujours préférable de faire la cueillette dans la fraîcheur du petit matin, tandis que les fruits sont encore bien fermes et gorgés de saveur. À défaut de les cueillir, on les achètera directement du producteur, qui les a récoltés le matin même, ce qui n'est habituellement pas le cas des fraises offertes dans les épiceries. Les fruits doivent être d'une bonne tenue et d'un beau rouge brillant, le pédoncule bien vert et d'apparence fraîche. Bien la conserver Réfrigérateur. Deux ou trois jours. Évitez de les entasser et ne les lavez qu'au moment de les servir. On doit les laver rapidement, en gardant leur pédoncule afin d'éviter qu'elles ne s'imbibent d'eau. On les égoutte, on les équeute et on les sert dans les plus brefs délais. Évitez également les emballages hermétiques, les fruits doivent respirer. Préparation de la fraise La meilleure façon de consommer la fraise est telle quelle mais elle peut être consommée de différentes façons.