La ciboulette est une plante bulbe dont on consomme les longues et fines tiges vertes. Lors de la floraison, ces tiges possèdent des fleurs violettes ressemblant à des pompons. C'est une herbe aromatique que l'on retrouve dans plusieurs plats et sauces de la gastronomie française. On la trouve sous forme de petite botte sur nos étals mais il est également facile d'en faire pousser chez soi, sur son balcon en pot.
Carte d'identité de la ciboulette
Type : aromate ;
Famille : Alliacées ;
Origine : Bassin méditerranéen, Asie du Sud-Est et Amérique du Sud ;
Saison : mars à octobre ;
Couleur : verte ;
Saveur : douce.
Caractéristiques de la ciboulette
Peu calorique ;
Source d'antioxydants ;
Source de vitamine K ;
Source de vitamine C ;
Permet de lutter contre l'apparition de certains cancers.
Valeurs nutritionnelles et caloriques de la ciboulette
Pour 100 g de ciboulette fraîche :
Nutriments Teneur moyenne
Energie29,7 kcal
Eau90,6 g
Protéines, N x facteur de Jones2,57 g
Glucides2,1 gLipides0,52 g
Fibres alimentaires3,19 g
Calcium92,8 mg
Cuivre0,1 mg
Fer1,31 mg
Iode2,2 µg
Magnésium23,8 mg
Manganèse0,85 mg
Phosphore46,3 mg
Potassium275 mg
Sélénium0,35 µg
Sodium11,5 mg
Zinc0,45 mg
Beta-Carotène1610 µg
Vitamine E0,99 mg
Vitamine K1260 µg
Vitamine C39,7 mg
Vitamine B1 ou Thiamine0,065 mg
Vitamine B2 ou Riboflavine0,12 mg
Vitamine B3 ou PP ou Niacine0,57 mg
Vitamine B5 ou Acide pantothénique0,19 mg
Vitamine B60,12 mg
Vitamine B9 ou Folates totaux78,3 µg
Les bienfaits de la ciboulette : pourquoi en manger ?
La ciboulette est intéressante sur le plan nutritionnel même si elle est consommée en petites quantités.
Riche en antioxydants
Les antioxydants sont des composés qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres dans le corps. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. Quelques chercheurs ont évalué la capacité antioxydante des fines herbes et tous s’entendent pour dire que les fines herbes fraîches ont une capacité antioxydante non négligeable, parfois même plus élevée que celle de certains fruits et légumes. Cela démontre qu’effectivement, l’ajout de fines herbes de façon régulière dans l’alimentation contribue à l’apport en antioxydants. Plus spécifiquement, l’activité anti-oxydante de la ciboulette pourrait être attribuable à son modeste contenu en vitamine C et en caroténoïdes, mais surtout à la présence de flavonoïdes.
Prévention de certains cancers
Une étude épidémiologique démontre que la consommation de légumes de la famille des alliacées (incluant la ciboulette, l’ail et l’oignon) pourrait prévenir les cancers de l’estomac et de l’œsophage. En effet, à la lumière de ces résultats, les personnes consommant de la ciboulette chinoise d’une à trois fois par mois auraient de 64% à 74% moins de risque de souffrir d’un cancer de l’œsophage ou de l’estomac que les personnes qui en consommeraient moins d’une fois par mois. Comme mécanismes d’actions, les auteurs proposent les propriétés antibactériennes et antifongiques des légumes de la famille des alliacées.
Source de vitamine K
La ciboulette fraîche est une source de vitamine K. Cette dernière est nécessaire pour la synthèse de protéines impliquées dans la coagulation du sang (autant dans la stimulation que l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. En plus de se trouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.
Le mot du nutritionniste Elle est riche en antioxydants, en minéraux et oligo-éléments mais elle n’est pas habituellement consommée en grande quantité pour procurer tous les bienfaits santé qui lui sont attribués. Son ajout de façon régulière et significative aux aliments permet de contribuer, de façon minime, à l’apport en nutriments dans l’alimentation.
Bien choisir sa ciboulette La ciboulette est une plante bulbe dont on consomme les longues et fines tiges vertes. Lors de la floraison, ces tiges possèdent des fleurs violettes ressemblant à des pompons.
Carte d'identité de la ciboulette
Type : aromate ;
Famille : Alliacées ;
Origine : Bassin méditerranéen, Asie du Sud-Est et Amérique du Sud ;
Saison : mars à octobre ;
Couleur : verte ;
Saveur : douce.
Achat de la ciboulette
On trouve aujourd'hui de la ciboulette fraîche pratiquement dans toutes les épiceries, primeurs, grandes surfaces. Cultivée en serre, elle est nettement moins parfumée que celle que l'on cultive en pleine terre, mais hors saison, c'est la seule façon de s'en procurer.
Bien la conserver
Au réfrigérateur : les feuilles des deux types de ciboulette se conservent une semaine. L'idéal est de les mettre dans un linge humide que l'on rince chaque jour. Elles se dessèchent moins de cette manière. Les bulbes étroits, sans leurs feuilles, se conservent quelques semaines ;
Au séchoir : les feuilles se sèchent mal. Même la ciboulette lyophilisée du commerce n'a guère de saveur. Par contre, les fleurs supportent bien le séchage ;
Au congélateur : on peut congeler feuilles et fleurs en les mettant, finement ciselées, dans le bac à glaçons et en les recouvrant d'eau.
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