L'huile d'olive

Huile d'olive - Composition, bienfaits et utilisation

• Carte d'identité

• Propriétés organoleptiques

• Composition

• Modes d'utilisation

• Aspect cosmétique

• Aspect nutritionnel

• Précautions d'emploi

Carte d'identité de l'huile d'olive Nom commun de l’huile végétale : Olive Arbre producteur : Olivier Nom botanique : Olea europaea var. europea Précision : sous l’espèce « Olea europea », on peut essentiellement trouver 3 sous-espèces : var. europea (étudiée dans cette fiche) qui est sa forme cultivée, puis var. silvestris Brot. et var. africana qui en sont une forme sauvage. Famille botanique : Oléacées Origine (pays où l’huile végétale est cultivée) : Espagne, Grèce, Italie, Sud de la France, Tunisie. Partie de la plante extraite : Fruit (pulpe des olives) Potentiel oxydatif : Peu sensible L’huile d’olive bénéficie d’une histoire très ancienne ! Pour preuve, l’olivier est le premier arbre mentionné dans la bible. Cette huile est tellement célèbre que nous lui devons l'étymologie des huiles. En effet, le terme « Olea », désignant l'huile en général, tire son origine du mot « olive » (le fruit). Quant aux racines géographiques de l’olivier, les botanistes ne sont pas unanimes. Certains le croient originaire d'Asie après avoir transité par l’Égypte, pour finalement conquérir l'ensemble du pourtour méditerranéen. Quoi qu'il en soit, l’olivier a, depuis, été introduit avec succès dans des régions bénéficiant du même type de climat : Californie du Sud, Afrique du Sud, Australie, Mexique, Brésil et même Japon. Propriétés organoleptiques de l'huile d'olive Les particularités botaniques et organoleptiques sont susceptibles d’évoluer en fonction des conditions de production (pays, ensoleillement, production biologique etc.). Couleur : Limpide, couleur jaune ou verte Odeur : Fruitée Texture : Fluide Goût : Fruité Composition de l'huile d'olive La composition de l’huile végétale est fortement influencée par les conditions de production. Pour s’assurer de sa qualité, il est recommandé de sélectionner une huile vierge extra, obtenue par pression à froid, idéalement d’origine biologique. Composition en acides gras AG mono insaturés : 55 à 83 % oléique (Omega9) AG poly insaturés : 3,5 à 21 % linoléique et gamma-linolénique (Omega6), 1 % alpha linolénique (oméga 3) AG saturés : 7,5 % à 20 % palmitique, 2 à 12 % stéarique, 0,5 % arachidique. Autres constituants actifs Vitamines : E, D, K, provitamine A Autres constituants : polyphénols, squalène, phytostérols, chlorophylle, sélénium Modes d'utilisation de l'huile d'olive Application cutanée Onction, massage, application locale, bain (pour cet usage, l'huile végétale doit être mélangée à un tensio-actif tel que : gel douche, savon liquide). Association possible avec les huiles essentielles.

Utilisation nutritionnelle Par voie orale

Remarque Ce document distingue les utilisations cutanées et nutritionnelles de l’huile végétale en fonction des bienfaits recherchés. Néanmoins, dans certains cas, l’absorption d’une huile végétale par voie orale peut influer sur l’amélioration d’affections dermatologiques. De même, il est possible de s’interroger sur l’efficacité d’une huile végétale utilisée par voie cutanée sur une pathologie physique induite par un déséquilibre psycho-émotionnel ou nerveux. Aspect cosmétique de l'huile d'olive L’huile d’olive doit ses qualités à sa haute teneur en acides gras mono insaturés et à sa richesse en polyphénols. D’innombrables études ont démontré les effets anti-oxydants, anti-inflammatoires et anti-cancer des polyphénols. Bienfaits principaux Sur le plan cosmétique (en usage cutané)

• Emolliente

• Antioxydante

• Nourrissante

• Régénérante

• Adoucissante et apaisante cutanée.

Autres bienfaits

• Cicatrisante

Utilisations et synergies de l’huile végétale d’olive Les utilisations sont listées par ordre alphabétique. Indications cutanées (peau, cheveux, ongles)

• Acné

• Brûlure légère

• Cheveux colorés

• Cicatrice légère

• Cuir chevelu asséché ou irrité

• Dartre

• Démaquillage

• Dessèchement (mains, corps, cheveux, ongles)

• Eczéma

• Gerçure

• Irritation cutanée

• Ongles cassants, cuticules

• Rides

• Psoriasis

• Vergetures

Astuce pratique En usage cutané, il est possible de rendre l’huile d’olive encore plus pénétrante en l’associant à une huile végétale telle que noisette, sésame ou macadamia. Formule pour mains abîmées Tremper les mains dans le mélange suivant :

• huile d'olive (2/3)

• jus de citron (1/3)

Mélange réutilisable. Mode de conservation : au réfrigérateur. Durée de conservation : 5 jours dans un récipient hermétique. Formule pour ongles cassants Appliquer sur les ongles le mélange suivant, à l’aide d’un pinceau :

• Huile d'olive (50%)

• Huile de ricin (50%)

Mode de conservation : à l’abri de la chaleur et de la lumière. Durée de conservation : se référer à la date de péremption indiquée sur la bouteille. Formule pour liniment oléo-calcaire Mélanger dans un récipient de 200ml :

• 100ml d'eau de chaux (disponible en pharmacie)

• 100ml d'huile d'olive

• Secouer pendant 1mn.

A utiliser comme démaquillant pour le visage et pour nettoyer les fesses de bébé. Mode de conservation : dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Durée de conservation : 6 mois. Formule anti-eczéma à l'huile d'olive Appliquer le mélange suivant sur les parties du corps concernées :

• huile d'olive (50%)

• huile d'avocat (50%)

Mode de conservation : à l’abri de la chaleur et de la lumière. Durée de conservation : se référer à la date de péremption indiquée sur la bouteille. Aspect nutritionnel de l'huile d'olive L’huile d’olive constitue l’un des éléments majeurs de l’alimentation méditerranéenne, notamment du régime Crétois. Bienfaits principaux

• Prévention des infections

• Sédative légère

• Laxative légère

• Cholérétique et cholagogue

• Digestive (surtout au niveau de l’estomac)

Autres bienfaits

• Réduction du risque d’AVC (1)

• Limite l’élévation du taux de glucose après le repas (2)

• Augmentation de la formation des mitochondries (3)

• Prévention maladie d'Alzheimer et des troubles cognitifs (4)

• Prévention du cancer du sein et du cancer digestif (5)

• Prévention de l'artériosclérose et du durcissement des artères

Indications nutritionnelles Remarque : nous développons ici l'utilisation nutritionnelle sous la forme alimentaire de l'huile d'olive. Il est également possible d'absorber cette huile sous la forme de gélules (en phytothérapie) ou encore de décoction ou d'infusion. Dans ce cas, ce sont généralement les feuilles qui sont utilisées (et non pas les fruits). Il existe également le macérat glycériné de bourgeons.

• Artériosclérose (en prévention, en association avec un régime adapté et un suivi médical)

• Athérosclérose (en prévention, en association avec un régime adapté et un suivi médical)

• Constipation

• Diabète (en association avec un régime adapté et un suivi médical)

• Digestion : troubles digestifs (hyperacidité, dyspepsie)

• Fatigue

• Foie (troubles hépatiques et biliaires)

• Troubles digestifs

Conseil santé Afin de garantir un bon apport en acides gras de qualité, il est recommandé de remplacer le beurre par l'huile d'olive, en particulier pour la cuisson. Pour l’assaisonnement, vous pouvez mélanger à dose égale : l’huile d'olive et l’huile de colza.